Ruskie Pierogi (massa recheada com creme de batatas)

Essa massa típica polonesa — parecida com os Varenikes da culinária judaica — é recheada com creme de queijo e batata. Fácil de preparar, fica deliciosa se coberta com pedacinhos pequenos de bacon crocante. Receita do restaurante paulistano Maria Escaleira.

Ingredientes da massa

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
• 500 ml de água

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Como fazer a massa

Em uma vasilha , misture a farinha de trigo, o ovo e o óleo. Aos poucos acrescente a água e sove bem até que fique homogênea e desgrude com facilidade de sua mão. Se precisar, adicione um pouco mais farinha para dar o ponto. Em uma superfície limpa, abra a massa até adquirir uma espessura fina (mais ou menos 0,2 cm). Corte a massa em discos de cerca de 6 cm de diâmetro; utilize um aro redondo próprio para culinária ou a boca de um copo. Coloque o recheio no centro do disco e dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia lua, como um ravioli. Para fechar bem, aperte com os dedos na lateral arredondada ou use um garfo. Depois de pronto é só ferver água com sal e cozinhar os Pierogi até que fiquem al dente. Servir regado a azeite.

Ingredientes do recheio

• 1 ovo
• 800 gramas de ricota ou queijo minas frescal
• 600 gramas de batata cozida, ainda quente
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Como fazer o recheio

Ferva as batatas até que fiquem macias. Depois, coloque-as em um moedor ainda quente e moa. Espere esfriar. Em um blender ou no liquificador, moa a ricota ou o queijo minas frescal e reserve. Depois de fria, misture o purê das batatas, o queijo, o ovo, o sal e a pimenta do reino até que se forme uma mistura homogênea. Recheie os pierogi. Se quiser,m frite pequenos quadradinhos de bacon e sirva em cima da massa.