Salada de beterraba assada, nozes pecã e queijo de cabra

Combinação deliciosa e infalível, a beterrada assada tem doçura que casa muito bem com a acidez do queijo de cabra. Essa receita da chef Elisa Hill, do excelente Camden House, em São Paulo, ainda leva alfaces e noz pecã. Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

• 1 maço de alface romana baby
• 1 maço  de alface lisa
• 500g de beterrabas médias
• 100g de queijo de cabra fresco
• 50 g de noz pecã
• 30g de mel

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Como fazer a salada

Lavar a salada e escorrer misturando todas as folhas, reservar. Assar as beterrabas em forno a 180ºC por 1 hora com casca ou até as beterrabas ficarem macias. Descascar, cortar em cubos grandes e reservar em geladeira, por 20 minutos. Assar as pecãs em forno por 5 minutos com um pouquinho de manteiga e sal.

Quando for servir, temperar as folhas com o molho dijon, a quantidade  a gosto. Colocar as beterrabas em cima das folhas, sem misturar para a salada não ficar toda roxa, adicionar as pecãs, quebrando-as com as mãos, “esfarelar” o queijo delicadamente jogando por cima da salada. Finalizar com um fio de mel e servir imediatamente.

Ingredientes para o molho dijon

• 1 colher de sobremesa de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  1 gema de ovo
• Pitada de sal e pimenta do reino moída
• 130 ml óleo

Como fazer o molho dijon

Misturar todos os ingredientes, exceto o óleo. Usando um foue acrescentar o óleo devagar (em fio) e misturando vagarosamente, como se estivesse “montando” uma maionese ate o óleo terminar, acrescentar 30 ml de água gelada e misturar bem. Reservar em geladeira.