Sopa fria de coentro, coco e amendoim

Se você acha que sopa só combina com inverno, está muito enganado! Aprenda essa receita de sopa fria do português Tasca da Esquina e refresque suas noites de verão.

Ingredientes da sopa

• 250 g de Coentro fresco
• 1 unid. de cebola
• 2 dentes de alho
• 1 litro de água
• 1 xícara de azeite
• 3 colheres de sopa de Vinagre de Vinho Branco
• Sal marinho a gosto

Ingredientes da farofa de amendoim

• 100 g de Amendoim torrado
• 50 g de Pão torrado
• 1 colher de sopa de azeite

Finalização

• 2 xícaras de Coco ralado fresco (ou 200 g)
• Brotos de coentro

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Como fazer

Em uma panela adicione a água, a cebola e o alho. Leve ao fogo baixo e deixe ferver lentamente até que os legumes fiquem tenros. Junte o coentro e deixe ferver por mais um minuto. Retire o alho, a cebola e o coentro e reserve a água de cozimento. Misture o alho, a cebola e o coentro com azeite, vinagre e sal. Enquanto isso, esfrie o caldo reservado com gelo e água a gosto. Junte o caldo aos legumes. Bata tudo no liquidificador.

Em um processador triture o amendoim, o pão torrado e o azeite até obter a textura pretendida. Finalize a sopa com a farofa de amendoim, o coco ralado e os brotos de coentro.