Steak Tartar

O steak tartar- tradicional receita francesa de carne crua temperada servida com fritas- mais premiado de São Paulo, do Ici Bistrô, leva coxão mole, alcaparra, catchup e conhaque e demora menos de 10 minutos para ficar pronto.

Ingredientes

• 320 gramas de coxão mole, patinho ou filé mignon extralimpo e fresco (jamais descongelado)
• 1 gema de ovo fresco
• 2 colheres de chá de alcaparra picada pequena
• 2 colheres de chá de cebola roxa picada pequena
• 2 colheres de chá de pepino em conserva picado pequeno
• 2 colheres de chá de molho inglês
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa rasa de maionese
• 1 colher de chá de salsinha picada pequena
• 2 colheres de chá de conhaque
• 1 colher de sopa de catchup
• Tabasco a gosto
• Sal e pimenta-do-reino agosto

Como fazer

Com paciência e uma faca afiada, pique bem a carne até que os pedaços, mesmo irregulares, fiquem pequenos. Evite usar carne moída- você não sabe quando ou de que maneira ela foi processada… Depois de picada, junte a ela todos os outros ingredientes, inclusive a gema crua. Misture. Decore com cebolinha picada e se quiser, leve a mesa com um ovo de codorna cru. Sirva com batatas fritas.