Receita deliciosa do restaurante Marcel, em São Paulo, esse suflê fica ainda mais incrível se servido quentinho com sorvete (eu prefiro de abacaxi, mas tem gente não troca o de creme por nada)
Ingredientes para a massa
- 500 ml de leite
- 6 gemas
- 95 gramas de açúcar
- 100 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- Raspas da casca de 1 laranja
Ingredientes para o suflê
- 7 claras
- 40 gramas de açúcar
- 150 gramas da massa
- 150 gramas de goiabada pastosa
- Manteiga e açúcar para untar
Como fazer
Em uma panela, em fogo médio, misture todos os ingredientes da massa, mexa bem e leve ao fogo baixo até obter um creme. À parte, bata as claras em neve com o açúcar. Em um recipiente, coloque a massa, o açúcar, a goiabada e misture com a ajuda de um fouet. Por último, acrescente às claras em neve e misture delicadamente.
Unte uma fôrma para suflê com manteiga e polvilhe o açúcar. Coloque a mistura de suflê na fôrma e passe a pontinha do dedão na beirada da fôrma para ajudar o suflê a crescer.
Asse em banho-maria em forno preaquecido a 200ºC até o suflê ficar firme e douradinho.
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