Tartar de beterraba com azeite de baunilha e sopa fria de iogurte

Receita vegetariana do restaurante espanhol Arola Vintetres para começar a refeição de maneira leve, criativa e saudável

Tartar de beterraba com azeite de baunilha e sopa fria de iogurte
rende 5 porções
Ingredientes
2 beterrabas grandes
500 gramas de sal grosso
200 ml de iogurte natural
400 ml de leite desnatado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
200 ml de azeite de oliva
1 fava de baunilha

Como fazer
Cobrir a beterraba com sal grosso e levar ao forno a 160 graus por aproximadamente 1 hora, ou até elas estarem macias. Abrir a fava de baunilha, juntar seu interior com o azeite e deixar em banho-maria, em fogo baixo, por 2 horas. Jogar o sal grosso fora, descascar as beterrabas e cortá-las em cubos bem pequenos. Em seguida temperar com sal, pimenta e o azeite de baunilha. (reservar).
Misturar o iogurte com o leite, temperar com sal e reservar.

Montagem
Colocar um pouco dos cubos de beterraba em um prato e acrescentar a sopa fria por cima. Se quiser, decore com brotos de beterraba.