Terrine de Campagne

Um dos patês mais tradicionais da França, essa receita leva carne de porco, fígado de galinha, cebola, conhaque e fica sensacional se servido com torradas e picles. Receita do Ici Brasserie

Terrine de Campagne
Ingredientes
1 kg de paleta de porco cortada em cubos de 2,5 cm
100 gramas de fígado de porco ou de galinha
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 dentes de alho picado
1 colher de sopa de sal kasher (pode substituir por sal grosso moído)
1 colher de café de pimenta do reino preta moída
1 colher de café de Pâte Spice*
1 colher sopa de farinha de trigo
2 ovos grandes
30 ml de cognac
125 ml de creme de leite

Como fazer
* Para o Pâte Spice: misture 1 colher de café de canela, 1 colher de café de pimenta cayenne e 1 colher de café de noz moscada

Se possível, deixar as lâminas do moedor na geladeira antes de usar. Pré aqueça o forno a 150°C. Moer o porco no moedor com o furo 10 ou maior (grande) dentro de uma vasilha sobre outra com gelo. Separe 1/3 do porco moído em outra vasilha e misture o fígado, a cebola, salsinha, alho, sal, pimenta e patê spice. Troque o disco do moedor para um disco com furos pequenos e moa esse 1/3. Em seguida, misture com o restante do porco. Em uma vasilha pequena, misture bem a farinha, os ovos, o cognac e o creme. Adicione essa mistura à carne moída até estar homogêneo. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Coloque filme plástico no fundo de uma molde de terrine de 1,5lts deixando sobra para poder fechar. Molhe a forma de terrine com um pouco de água para que o plástico grude bem. Ponha a massa de terrine dentro e aperte bem para que as bolhas de ar saiam. Sele o plástico e cubra com papel de alumínio. Coloque a terrine em banho-maria bem quente com água ate a metade do molde. Leve ao forno e asse até o interior da terrine chegar a 65°C, se estiver usando fígado de porco, ou 70°C, se estiver usando fígado de galinha. Retire do forno, retire a terrine da água, e coloque um peso de aproximadamente 1 kg sobre ela. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois refrigere até estar completamente gelada, pelo menos 1 noite antes de servir .