Tomates perfumados com chèvre, pinoli e mini-rúcula

Saudável, macio e fácil de fazer, esse prato foi criado pela chef Heloísa Bacellar especialmente para a campanha Azeite sua Vida. Rende 4 porções

Ingredientes

• 8 tomates vermelhos e maduros sem sementes
• 2 ramos de orégano ou de tomilho fresco
• 1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem espanhol
• 2 colheres (sopa) de pinoli
• 16 bolinhas de queijo de cabra fresco, chévre
• 1 xícara de folhas de mini-rúcula lavadas e secas
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Bata no liquidificador o tomate, o orégano, o azeite, sal e pimenta. Passe por uma peneira e descarte o líquido.  Ajuste o sal e a pimenta e distribua entre as vasilhas individuais.
Coloque o pinoli numa frigideira seca e leve ao fogo, mexendo sempre, até dourar. Em cada vasilha, sobre o tomate, coloque uma parte do pinoli e da rúcula, 4 bolinhas de queijo e leve ao forno por 5 minutos. Sirva com torradas.