Torta de juçaí cremoso

Essa torta – paixão a primeira vista! – é de um dos lugares que mais gosto em São Paulo, a Simplesmente, que serve comida 100% baseada em plantas, colorida, deliciosa e saudável.
O que me atraiu neste doce foi o crocante da base, o creme geladinho e sedoso feito de tofu e a cobertura cremosa de juçaí, fruta da Mata Atlântica parente do açaí. Não encontrou juçaí? Substitua por açaí que também fica ótimo.

Ingredientes da base

• 200g de farinha de sorgo
• 50g de fécula de batata
• 100g de açúcar demerara
• 50ml de óleo de coco
• 75ml de leite de castanha de caju

Ingredientes do recheio

• 750g de tofu
• 300g de polpa de juçaí (ou açaí)
• 300g de castanha de caju
• 200g de açúcar demerara
• 50ml de óleo de coco

Ingredientes da cobertura

• 200g de polpa de juçaí (ou açaí)
• 150g de açúcar demerara
• 300ml de água

Como fazer

Para a base, juntar todos ingrediente em um bowl, primeiro os secos depois os demais e então com as mãos, misturar até obter uma massa homogênea. Adicionar água caso necessário. Untar uma forma redonda com óleo de coco e dispor essa massa sobre a base da forma. Levar ao forno pré-aquecido a 180C por 20minutos ou até que a massa asse por igual.

Para o recheio, deixar as castanhas de caju de molho por 4 horas em água morna, escorrer e então leva-las ao liquidificador e bater com 200ml de água até que fique homogêneo. Adicionar o restante dos ingredientes e voltar a bater no liquidificador até obter um creme liso. Dispor esse creme sobre a base assada da torta e levar ao freezer até firmar (pelo menos 8 horas).

Para a cobertura, basta bater todos ingredientes no liquidificador e levar ao fogo para apurar. Quando em ponto de calda, desligue a panela.

Para servir, retire a torta do freezer pelo menos uns 20 minutos antes de consumir e coloque a cobertura.