Receita do restaurante Sal Gastronomia, do talentoso chef Henrique Fogaça, esta entrada é fresca, saborosa e criativa.
Ingredientes para o polvo
- 100 gramas de polvo cozido cortado em pedaços pequenos (pode ser escaldado em água quente por cerca de 4 minutos)
- 2 dentes de alhos fatiados fino
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
Ingredientes para o vinagrete de maçã verde
- ½ unidade de maçã verde cortada em cubos bem pequenos
- 1 tomate cortado em cubos pequenos
- 1 colher de chá de gengibre fresco cortado em cubos pequenos
- 3 colheres de sopa de palmito pupunha cortado em cubos pequenos
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- Salsinha e sal a gosto
- Hortelã picadinho à gosto
Ingredientes para o pão italiano
- 3 fatias grossas de pão italiano
- Flor de Sal
- Cebolinha picada bem fina
Como fazer o polvo
Em uma frigideira, refogar o alho no azeite (em fogo baixo) até dourar. Acrescentar o polvo e a salsinha e, então, acertar o ponto do sal.
Como fazer o vinagrete
Juntar todos os ingredientes, ajustar o tempero e deixar na geladeira enquanto prepara o pão.
Montagem
Levar o pão italiano ao forno alto por cerca de 3 minutos. Quando estiver ligeiramente dourado, retirar. Dispor o vinagrete por cima das fatias; colocar o polvo e finalizar com uma pitada de cebolinha, flor de sal e um fio de azeite.
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