Trem Bão (Croqueta de Queijo Meia Cura)

Cremosos, salgadinhos, acompanhados por molho de pimenta doce: essas croquetas são o petisco ideal para acompanhar uma cerveja e um bom papo. Receita do chef Gabriel Benigni, do Ô Casual Gastrobar. Rendimento: 40 unidades

Ingredientes

• 1 kg de mandioca sem casca
• 700g de queijo meia cura ralado
• 2 unidades de pimenta dedo de moça picada sem semente
• 1 maço de cheiro verde picado
• 240g de amido de milho
• Sal a gosto

Como fazer

Cozinhar a mandioca sem casca até ficar macia e passar no moedor ou espremedor até obter uma massa homogênea. Adicionar na massa o queijo meia cura, a pimenta picada, o cheiro verde e o amido. Acertar o sal e misturar bem até todos os ingredientes se incorporarem.

Bolear em formato de croquetas de 40g cada e fritar em óleo a 180°C até ficar crocante. Servir acompanhado com o molho de pimenta doce.

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Molho de Pimenta Doce

• 0,350g de pimenta biquinho
• 1/2 unidade de pimenta dedo de moça sem semente
• 0,350g  de glucose de milho
• 2 unidades de limão Tahiti
• 1 pitada de sal

Como fazer

Bater as pimentas com o suco dos limões no liquidificador até processar todos os ingredientes. Despejar em um pote e adicionar uma pitada de sal e a glucose de milho batendo bem.