Três arrozes com bacalhau, azeitona preta e tomate

Aproveite a variedade de arrozes que temos a disposição nos mercados para incrementar receitas clássicas e adicionar texturas e sabores. Prato do Condessa, em São Paulo. Rendimento: 6-8 porções

Ingredientes

• 500 grs. de bacalhau
• 2 tomates grandes, sem pele, sem sementes, cortados em cubos pequenos
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• 1/2 parte branca de 1 alho poró, em rodelinhas
• 3 cebolinhas verdes, em fatias bem finas
• 3 cebolas pequenas (do tipo usado para conserva)
• 2-3 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
• 500 g de arroz branco
• 100 g de arroz negro
• 200 grs de arroz basmati
• aprox. 2 xícaras de caldo de peixe ou a última água do escaldado do bacalhau
• 200 ml de azeite extra virgem
• 1 ou 2 pimentas jalapeño verde
• ½ folha de limão
• 1 ovo cozido

Como fazer o bacalhau

Demolhe o bacalhau por 48 hs, trocando a água três vezes por dia. Se preferir compre o bacalhau já demolhado e coloque água quente sobre ele, deixando por 10 minutos, e escorra. Não ferva.

Como fazer o arroz

Prepare separadamente os arrozes refogando com alho, colocando pouca água e sal, para não ficar muito cozido. Reserve. Com o restante do azeite, refogue o alho-poró, a cebola e a pimenta jalapeño. Acrescente o bacalhau e deixe refogar por um minuto. Junte os arrozese as azeitonas e vá acrescentando, aos poucos, o caldo de peixe ou a água do escaldado, para que todos os sabores se misturem, sem deixar que o arroz cozinhe demais. Coloque os tomates picados, o ovo cozido cortado e a cebolinha verde no final. Sirva imediatamente.