Trofie col pesto alla genovese

Massa fresca servida com molho pesto e cubinhos de batatas e vagem, típica da região da Ligúria, será servida na Vinheria Percussi durante a 4ª Settimana Della Cucina Regionale Italiana

Ingredientes

• 350g de trofie (se não encontrar, use fusilli)
• 36 folhas de manjericão
• 01 colher de queijo pecorino
• 01 colher de parmesão
• Um punhado de pinoli, alho, sal, azeite
• 60g vagem francesa
• 02 batatas grandes

Como fazer

Coloque o manjericão no pilão, junte os pinoli, já tostados, um dente de alho e uma pitada de sal grosso. Inicie a pilar com o pilão, acrescente gradualmente os dois tipos de queijo. Quando tiver obtido uma pasta de cor verde, coloque o composto em um recipiente e vá juntando meio copo de azeite, mexendo até obter um creme.

Leve uma panela ao fogo com bastante água salgada; quando ferver, colocar as batatas sem casca e cortadas em rodelas ou cubos, em seguida, depois de algum tempo, colocar a vagem limpa e cortada em pedaços de 4 cm. Quando a verdura estiver quase cozida colocar a massa, escorrer quando a massa estiver ao dente juntamente com a verdura e as batatas. No momento de temperar a massa dilua o pesto com uma colher de água fervendo do macarrão.

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