Le Marais: o caçula francês do Due Cuochi

Ontem fui almoçar no francês Le Marais,  novo restaurante dos sócios do delicioso Due Cuochi: a simpaticíssima Ida Maria Frank e o chef  Paulo Barroso Barros. O lugar é uma graça: novinho, ainda cheira a tinta (figuradamente), é  aconchegante, não tem muitos lugares e já rola fila de espera de 3 dias! Isso porque abriu não faz nem 20 dias…

Bom, vamos a comida. O “dono” da cozinha, Wagner Resende,  é o tipo de profissional com atitude oposta a que a maioria das pessoas pensa ser — por culpa dos reality shows– o padrão de um chef: ele é simples, atencioso, adora conversar com as pessoas no salão e não faz segredos sobre o preparo dos seus pratos. Wagner tem longa história na cozinha francesa: trabalhou nove anos com Erick Jacquin e fez uma breve passagem pelo finado Lucca. Sua experiência fica claríssima no sutil Terrine de alho-poró e aspargos com vinagrete de laranja (R$ 28)  ou no tenríssimo Filé de pargo assado com escamas de abobrinhas e ervas (R$ 48). O cardápio tem 22 pratos e mescla clássicos franceses como o Confit de pato (R$ 60) e receitas modernas tais como o Salmão com molho de azedinha e tomate confitado (R$ 48).

Wagner, perguntado por mim se estar a frente de um empreendimento tão bem-sucedido não dá um frio na barriga: “Dá! Mas é sonho de todo chef ter um restaurante seu. Chego as oito da manhã, acompanhado a chegada da mercadoria, do peixe. Se não está bom, mando voltar. Comando uma equipe de 27 pessoas. Quase sempre só volto para casa depois do jantar, lá pela 1h”.

Mas duas coisinhas pontuais me encantaram no Le Marais: os pães do couvert e os doces, ambos de fabricação própria. Não deixe de prová-los. E não dispense, de forma alguma, esses itens: petit-fours (os macarons são incríveis!), creme brulé com pera e sorvete caseiro de caramelo (R$ 19)  e o especialíssimo Petit gateau trio. Este último é composto por um bolinho fofíssimo, sorvete de creme e um bombom de chocolate meio amargo recheado com mousse de chocolate ao leite (R$ 19).

É por saber que tem essas pérolas em sua cozinha que Ida anda com uma idéia: “Muitos clientes já pedem para comprar nossos pães. Quem sabe eu não abro uma boulangerie e patisserie daqui um ano, um ano e meio?”  Cliente número um, aqui mesmo!

Le Marais – Rua Jerônimo da Veiga, 30, tel. 3071-2873