A descoberta do Peru

Por conta da onda de restaurantes peruanos e novoandinos– aqueles que usam ingredientes latinoamericanos tradicionais e quase esquecidos como  raízes, tubérculos, porquinho-da-índia, caramujo da Amazônia…–  que andaram abrindo em São Paulo (La Mar, o Ají, o Killa), eu estava pesquisando sobre o assunto para fazer uma matéria para o UOL e entrevistei alguns chefs, incluindo o do Killa, Dylan Koishi. Foi ele que deu essa delícia de receita.

AH! Dia 28 é Independência do Peru. O Shimo e Killa farão menus comemorativos.

LOMO SALTADO

Ingredientes
200 g de filé mingon em tiras grossas
Meia cebola roxa cortada em pétalas
1 tomate italiano cortado em 6 pedaços no sentido do comprimento
4 unidades de cogumelo paris fresco laminado
Meia pimenta dedo de moça sem sementes cortada em juliene
20 ml de pisco
30 ml de shoyu
15 ml de vinagre de vinho tinto
10 ml de molho de ostra
50 ml caldo de frango

Como fazer
Aquecer uma frigideira ou wok com um pouco de óleo até ficar bem quente. Temperar a carne com sal e colocar na frigideira. Deixar dourar e flambar com o pisco. Acrescentar a cebola, o tomate e o cogumelo. Saltear por mais 2 minutos e acrescentar o restante dos ingredientes. Saltear mais 30 segundos e servir com batata frita e arroz branco.

Killa: Rua Tucuna, 689, Perdizes , tel.: 3872-1625