Este restaurante foi participante do programa Diners Gourmet no ciclo passado. Para saber os participantes do ciclo atual, clique AQUI
Impecáveis Entraña e Vacio: direto da parrilla
Em Buenos Aires, a La Caballeriza existe desde 1990. A filial brasileira, em São Paulo, abriu há quase sete anos em um amplo e agradável imóvel na Alameda Campinas, com dois salões distintos (um deles que remete as baias de uma cocheira, a tal caballeriza) e capacidade para 250 pessoas. Além das carnes de corte argentino, importadas de lá, a lenha usada na parrilla também vem do nosso vizinho. A intenção é garantir uma experiência mais próxima possível do que seria comer um churrasco em Buenos Aires – e eles conseguem.
Puts, as empanadas… essa de cebola e queijo é um espetáculo
Antes de mais nada, vamos esclarecer o que é parrila argentina: pedaços suculentos de carne (ou vegetais) estirados em uma grelha sobre um colchão de brasas de madeira dura ou carvão. Posto isso, sugiro que você comece a refeição na La Caballeriza pelas empanadas que, não, não são feitas na parrilla (são assadas) mas são boas dum tanto…
Empanada de carne
Bem recheadas, de massa saborosa e quebradiça, são um perigo para o resto da refeição – se você comer mais de uma delas, a fome se vai toda. Então, escolha entre a de carne, mega bem temperada, ou a minha favorita, de queijo com cebola (R$ 5, 90 cada). Mas a seção de entradas não para por aí, não. Tem Morcilla (R$ 14), Chinculines (miúdos de bezerro, R$ 24), Salchicha Parrillera (linguiça fina de receita exclusiva, R$ 14) e o Chorizo de Rueda, uma boa linguiça nada gordurosa e picante, servida com chimichurri e vinagrete (R$ 14).
O salão principal do La Caballeriza
Comido? Então peça um vinho – a carta oferece opções com bom custo-benefício -, converse e dê um tempo, porque você vai precisar de espaço no estômago para o que está por vir: as fartas e impecáveis carnes.
Chorizo de Rueda para a entrada: linguiça argentina picante
O menu funciona assim: você escolhe um corte (99% de bezerro, o que garante uma maciez surreal), e os acompanhamentos à parte. Dica: se seu apetite não é, digamos, mastodôntico, peça um para duas pessoas e apenas dois acompanhamentos.
No prato, Entraña, vacio, batata suflê e farofa
Entre as opções, Vacio (que AMO, o equivalente a nossa fraldinha, R$ 51), Tapa de cuadril (nossa picanha, R$ 65), Bife de chorizo (400 gramas, R$ 60), Ojo de bife (400 gramas, R$ 65), Matambre tenro (R$ 36) e um corte fino que acho especialmente saboroso, a Entraña (R$ 54). No meu almoço, pedimos Vacio e Entraña e, vou dizer, ambos estamos perfeitos: macios, ligeiramente vermelhos, saborosos, úmidos.
O salão das “baias”, o mais concorrido
Nossos acompanhamentos foram uma oleosa e decepcionante batata suflê (R$ 14), farofa temperada com bacon, cebolinha, salsinha e ovos (R$ 12) e ótima meia abóbora na parrilla, praticamente virando purê de tão bem assada (R$ 10). Mas há também purês de batata, batata doce ou maçã (R$ 15), creme de espinafre (R$ 16), cebola na brasa (R$ 10), mandioca frita (R$ 14)…
A ótima abóbora assada… na parrilla, claro
Já em pré-coma alimentar mas sem possibilidade nenhuma de recusar sobremesa, nem precisei olhar o menu pra saber o que queria: panqueca de doce de leite com sorvete de creme (R$ 20).
A panqueca de doce de leite MATADORA
São duas panquecas grandes, cuja a massa é feita numa forma em cima da parrilla, o que dá um sabor absolutamente sensacional. Dentro delas, muuuuuuito doce de leite argentino escuro, potente, cremoso, sedoso. Nussa! Provamos também o ótimo Almendrado, sorvete de creme com sorvete de creme com amêndoas, entremeado de farofa de amêndoas (R$ 18).
Almendrado: sorvete de creme, sorvete e farofa de amêndoas
Então, o restante da tarde foi de contemplação.
La Caballeriza: Alameda Campinas, 530, Jardim Paulista, tel.: (011) 3285-6189
Comente
Seja bem-vindo, sua opinião é importante. Comentários ofensivos serão reprovados